開 催 日 |
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2007年10月22日 |
リーダー |
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和田義信・那須秋男 |
写真・文 |
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高木佳津子 |
参加人数 |
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20名 |
男の料理教室の男性メンバーに元女性講師を交えて勉強会をしました。熱心に見入る姿。
行事記録・写真 |
S |
男の料理教室 新蕎麦粉でそば打ち |
新蕎麦粉 北海道産 佐呂間地方の蕎麦粉を使用しました。
試食会
江戸蕎麦は屋台から始まりました。そのため蕎麦をのす場所が狭いので四角い形にしてのばしました。
蕎麦打ち仲間の山名浩 中村格 斉藤善夫と
高木菊雄のメンバーで蕎麦打ちをしました
質問に答えて・・・“かえし”の作り方
材料 丸大豆醤油1L 味醂500cc 砂糖180g
砂糖は好みの砂糖を使用して下さい。(白糖・ザラメ・グラニュー糖など)
1.鍋に醤油とみりんと砂糖を入れ、弱火で砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
2.表面にアクが浮いたら取り、沸騰させないように注意して沸騰直前で火を止めます。これが“かえし”です。
3.冷めた“かえし”は、ビンに入れ、1週間以上置いてから使うとまろやかな味となります。常温で冷暗所に保管しましょう。
4.“蕎麦つゆ”はこの“かえし”を“だし”で好みの濃さまで薄めます。
これは日持ちしませんのでご注意下さい。